domingo, 19 de junio de 2011

RECETAS. Aliño de tomate y ventresca

Son muchos los clientes que nos piden nuestras recetas, pues afortunadamente cada vez hay más gente aficionada a cocinar. En pocas de esas ocasiones, sin embargo, tenemos el tiempo suficiente para darlas. En este Galliblog las iremos poniendo sin guardarnos secreto alguno. 
Como hace calor empezaremos con platos refrescantes, como esta ensalada:

ALIÑO DE TOMATE RAF Y SANDÍA CON VENTRESCA DE ATUN DE ALMADRABA



Ingredientes:

Tomate raf
Tomate kumato
Tomate cherry
Aceituna negra kalamata
Dados de sandia
Cebolleta juliana
Ventresca de atún
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Puré de albahaca
Cebollino


Preparación:
Cortar los tomates a gajos y ponerlos en un bol mezclador con la cebolleta, los dados de sandia y las aceitunas, mientras hacemos estos pasos habremos puesto a hervir una olla pequeña para escaldar la albahaca(una vez el agua hierva echamos las hojas de albahaca 15 segundos, sacamos y enfriamos para cortar la cocción, mezclamos con el aceite y trituramos para que quede un puré fino).
Para terminar sazonamos los tomates que teníamos reservados y añadimos el aceite y la Módena generosamente y dos cucharadas del puré de albahaca, emplatamos preferentemente en vajilla de cristal para que se aprecien todos los colores y terminamos con las lascas de ventresca y el cebollino picado. Para los amantes del queso este es un aliño que admite dados de queso al gusto pero esto es opcional.

sábado, 18 de junio de 2011

AMAREN. Amor de madre


Amaren, que significa "de la madre", nació como homenaje de Juan Luis Cañas, propietario y gerente de esta excelente bodega, como homenaje a su madre Ángeles. Puede juzgarse por esto el cariño con que se elabora ÁNGELES DE AMAREN. Situada en la Rioja Alavesa, en unas condiciones óptimas para la alquimia del vino, magia que empieza con el mimo con que se seleccionan las uvas, primero en pequeñas cajas en las viñas, después eligiendo en mesa, primero los racimos y luego los granos. La crianza en barricas de roble durante dieciséis meses y su maduración en botella lo convierten en un tinto único, con elegancia y carácter, frutoso y especiado, un gran vino que puedes disfrutar en el Gallinero.

viernes, 10 de junio de 2011

Nuestro mundo / Madrid

Una de las cosas que más nos preguntan clientes y amigos es lugares donde cenar o almorzar cuando van de viaje a alguna ciudad. Se interesan por sitios parecidos al Gallinero, cordiales, singulares, con excelente comida y buen precio.
Queremos compartir esas recomendaciones con todos vosotros, las que hacemos nosotros y las que hacen los propios clientes. Os animamos a enviarnos los restaurantes que habéis encontrado en vuestros viajes en los que hayáis encontrado un ambiente similar al nuestro. Los iremos situando todos en un mapa de libre consulta.

Para empezar os invitamos a visitar un lugar en Madrid. En el multirracial y multisexual barrio de Chueca, dos catalanes han abierto una taberna que no se sabe de que nacionalidad es, pero en la que todo está muy bueno. Por el nombre, Gastromaquia, como en una comedia de Lope, su patria debe ser la cocina. Ramón Figuls, al que muchos recordarán del Café del Pintor, en Sevilla, dónde se doctoró en imposibles junto a Nacho, nuestro chef, es el responsable, junto a su socio Hugo Escolies, del milagro de almorzar en Madrid por 15 euros con cocina de autor, pasar un rato estupendo en un lugar animado y amistoso y salir de la Gastromaquia con una sonrisa de oreja a oreja.

GASTROMAQUIA. Calle Pelayo, 8. Chueca, Madrid. Tfno: 91 522 64 13

jueves, 9 de junio de 2011

Baladiña

Empecemos hablando de vinos. Como sabéis seleccionar vinos adecuados en calidad y precio es una de nuestras prioridades. Nos gusta hacer nuevos descubrimientos y procuramos encontrar bodegas artesanas que se distingan por el amor a lo que hacen y por la creatividad de sus propuestas. Como las del blanco que presentamos hoy.

Es preciso decir de los blancos que no siempre hay que tomarlos de la añada. Con la mayoría de los blancos españoles, con mucha exposición al sol, sí es así, Rueda, por ejemplo. Pero con los de climas más húmedos, como el gallego, conviene más elegir una añada anterior porque el vino, con más acidez, afina en botella. Otro tanto podría decirse de los blancos centroeuropeos como los Riesling o Mossela.
Parras en el Lagar de Besada
Baladiña es un albariños de Lagar de Besada, una excelente Bodega y hotelito rural situado en la localidad gallega de Xil, en el espectacular valle del Salnés. De color amarillo dorado con gran intensidad de aromas a fruta fresca y balsámicos. El paso de boca es sabroso, graso, redondo y de amplio final. Su sabor peculiar se consigue gracias un sistema de maduración sobre lías, que son restos de levaduras acumuladas en los depósitos tras la fermentación del vino. Esto hace que el vino tenga cierto gusto a bollería, a croissant. 
Es muy recomendable para marisco, pescados, carnes blancas y para acompañar un postre de almendras, como la tarta de Santiago.