La tempura y el Shojiro de Barcelona

La fusión entre distintas tradiciones culinarias existe desde el principio de los tiempos. Antes en pequeña escala, conforme las diversas civilizaciones se iban encontrando unas con otras, y ahora a lo grande porque no hay distancias y están todas mezcladas, Por ejemplo, llama mucho la atención que en el otro extremo del mundo, en Japón, frían en harina como nosotros las gambas y las verduras. La tempura sorprende pero es un temprano efecto de la globalización. Cuando los portugueses llegaron a las costas japonesas en el siglo XVI cumplían como buenos cristianos el precepto de la cuaresma y no comían carne los viernes, para ese día su dieta consistía en un rebozo de lo que tuvieran a mano, pequeños pescados, camarones, verduras. Al explicar a los japoneses porque lo hacían mencionaban la palabra "tempora", término latino con el que designaban aquellos alimentos que se preparaban en ese "tiempo" en el que no se comía carne. De ahí, de ese temprano encuentro entre la Península Ibérica y la isla del sol naciente procede la "tempura" que siglos después vino de vuelta como algo original japonés. Esta primera fusión es hoy toda una corriente que mezcla la cocina japonesa y la mediterránea y un buen ejemplo de esa corriente es el restaurante Shojiro de Barcelona, situado en el barrio de Gracia, que combina sabiamente platos y productos de ambas tradiciones y aporta toques de autor, creaciones propias basadas en las sinergias que encuentra entre una y otra. Ofrecen un menú degustación por 45 euros que es toda una gozada. Como ejemplo "Mar i muntanya", plato de tataki de atún con foie. Shojiro es uno de nuestros restaurantes preferidos de Barcelona. 

Milán, aperitivo y cena

Milán no es una ciudad tan hermosa como Roma o Florencia. También es verdad que esas ciudades enseñan el arte de los siglos pasados y Milán muestra en sus escaparates el arte de hoy. Burguesa, cómoda, señorial, en Milán se come estupendamente, porque a la gastronomía propia y del Norte de Italia, suma también la del Sur, por sus muchos inmigrantes. El dinamismo comercial de esta ciudad se transmite también a restaurantes, osterias, tiendas de delicattesen etc... Hay una pescadería, por ejemplo, donde además de comprar el pescado puedes degustarlo porque tiene una zona de bar. Las tiendas de moda, como la de Max Jacob en la Plaza del Carmine, se convierten de noche en lugares para tomar copas. La de Trussardi, junto a la Scala tiene uno de los mejores (y más caros) cafés de la ciudad. 

Sala Arrow's

De todos estos sitios os vamos a recomendar dos. Uno para toda una institución milanesa, el Aperitivo. Es común en muchos bares de la ciudad poner un pequeño buffet a eso de las siete, cuando la gente sale del trabajo, del que puedes tomar todo lo que quieras por algo más del precio de una copa, es decir de 8 a 12 euros. El Aperitivo es un motivo para quedar con los amigos y uno de los puntales de la sociabilidad milanesa. Uno de los sitios mejores para tomarlo es N'ombra de Vin, Vía San Marco 2, una enoteca magnífica, con una suntuosa carta de vinos, en el barrio de Brera, el más chic de la ciudad. Siempre con gente "guapa", allí se puede comprobar el gusto por la moda de los milaneses. Este año se llevan las coderas blancas en las chaquetas azules y mocasines violetas, por dar un ejemplo. Un lugar estupendo, como lo es la trattoria restaurante Arrow's, vía Andrea Mantegna 17-19, fundada por un siciliano y dedicada al pescado y marisco. Son insuperables y el plato de la casa los tagliolini con pez espada, calabacín y bottarga. Ofrece muchísimos modos de preparar la pasta con pescado y es de los restaurantes más frecuentados de la ciudad. Cuida extraordinariamente los productos que ofrece, como ocurre en todos los restaurantes que recomendamos y que encontramos próximos al Gallinero. Ya sabéis si vais a Milán, aperitivo y cena. 

Cal Ble, o el secreto de las brasas

Siguiendo con los restaurantes que nos gustan y que resultan afines a nuestra manera de entender la cocina hoy queremos hablaros de Cal Ble, en Igualada, situado en una casa señorial restaurada recientemente. Espacioso, cómodo con un toque informal, con una acústica e iluminación excelentes, dispone de salas privadas y un magnífico ático. En la cocina de Cal Ble, casi toda mediterránea, destacan las brasas. Algo importante con las brasas es que según el carbón o la leña elegidos varía el sabor de la carne tanto por el ahumado como por la distribución uniforme del calor. En Cal Ble se usan distintas leñas, roble, encina, naranjo, y aromas según el tipo de carne o de pescado que vayan a preparar. Por eso su sabor es único. Realzar el sabor de producto usando en la medida de lo posible medios tradicionales, esa es una filosofía que compartimos. Por la casa tan hermosa en que se encuentra y por su excelente cocina, tan auténtica, sin olvidar su selección de vinos, preferentemente catalanes, pasar por Cal Ble es todo un placer que os recomendamos si tenéis la ocasión.

CAL BLE. Rambla Sant Isidre 31-33, Igualada. 938 047 071

Nuestro mundo / Barbate. El Campero

Ensalada de atún rojo en Tataki con salmorejo y brotes verdes

Siempre que podemos vamos al Campero, basta que nos pille cerca, que tengamos un día libre. Nunca nos ha defraudado. Por eso podemos recomendarlo con la seguridad de acertar. Merece la pena, es decir, la cuenta, que tampoco es muy abultada, por comer en uno de los diez mejores restaurantes de la costa española y seguramente, por su especialización en atún, en uno de los mejores de Europa. Mantener una calidad tan alta exige un esfuerzo constante, diario, que nosotros podemos valorar mejor que nadie.

En el Campero se sirven más de cuarenta variedades de atún. A las recetas tradicionales han sumado las japonesas y a todo le dan un toque propio. Vas diez veces a comer sólo atún y no repites plato en ninguna. El atún rojo del Campero es el más selecto de las almadrabas gaditanas, normal porque llevan muchos años siendo los primeros. Para nosotros el Campero es un ejemplo y un estímulo, y coincidimos en eso con los mejores restauradores de España. Si aún no habéis tenido ocasión de pasar por allí, no lo dudéis.
Y al lado, la playa. ¡Y qué playas!

Nuestro Mundo / Berlín - Lutter & Wegner

Berlín en verano es una delicia. Justo cuando muchos berlíneses vienen de vacaciones a España no está nada mal devolverles la visita. Si es usted uno de esos afortunados y quiere comer de rechupete, pero sin excesos, y explorar la gastronomía local, el tradicional restaurante Lutter & Wegner es una opción segura. 

Ofrece comida alemana con creatividad, goulash de ternera con spätzle, que es una pasta alemana, muy usada también en Austria, o el soufflé de queso fresco con cereza agria, por ejemplo. Se trata de un restaurante centenario y tiene la decoración bohemia de un café. Su carta de blancos centroeuropeos, Riesling, Mosela, es magnífica. Un lugar de los que se recuerdan y que te ofrece la experiencia de sentirte en Berlín, y no en cualquier parte. 

Lutter and Wegner
Charlottenstrasse 56
Mitte, Berlin
Tel:  +49 030 2029 5417

Nuestro mundo / Madrid

Una de las cosas que más nos preguntan clientes y amigos es lugares donde cenar o almorzar cuando van de viaje a alguna ciudad. Se interesan por sitios parecidos al Gallinero, cordiales, singulares, con excelente comida y buen precio.
Queremos compartir esas recomendaciones con todos vosotros, las que hacemos nosotros y las que hacen los propios clientes. Os animamos a enviarnos los restaurantes que habéis encontrado en vuestros viajes en los que hayáis encontrado un ambiente similar al nuestro. Los iremos situando todos en un mapa de libre consulta.

Para empezar os invitamos a visitar un lugar en Madrid. En el multirracial y multisexual barrio de Chueca, dos catalanes han abierto una taberna que no se sabe de que nacionalidad es, pero en la que todo está muy bueno. Por el nombre, Gastromaquia, como en una comedia de Lope, su patria debe ser la cocina. Ramón Figuls, al que muchos recordarán del Café del Pintor, en Sevilla, dónde se doctoró en imposibles junto a Nacho, nuestro chef, es el responsable, junto a su socio Hugo Escolies, del milagro de almorzar en Madrid por 15 euros con cocina de autor, pasar un rato estupendo en un lugar animado y amistoso y salir de la Gastromaquia con una sonrisa de oreja a oreja.

GASTROMAQUIA. Calle Pelayo, 8. Chueca, Madrid. Tfno: 91 522 64 13